Яблучний торт з карамельним баварським мусом з корицею

1. Форму 23 см застелити пергаментом, скропити олією і присипати борошном. Духовку розігріти до 180С. Масло розтопити. Яйця збити міксером на водяній бані з цукром, поки цукор не розчиниться і маса не спіниться. Потім зняти з водяної бані і збивати ще 5-8 хвилин. Маса повинна збільшитися втричі. Акуратно влити половину розтопленого вершкового масла. Порціями ввести борошно, перемішуючи лопаткою. Потім влити решту масла. Тісто вилити у форму і пекти 25 хвилин.

2. Далі бісквіт остудити, вийняти з форми і розрізати на 2 коржі.

3. Для пісочного тіста масло збити з цукром до повітряного стану.

4. Додати горіхи, протерті жовтки, корицю, сіль і ром. Збити пару хвилин. Потім додати борошно з розпушувачем, швидко замісити тісто. Тісто покласти в пакет і прибрати в холодильник на годину. (таке тісто може зберігатися в холодильнику 2 дні).

5. Потім тісто розділити на 2 частини, тонко розкачати між шарами харчової плівки, перекласти акуратно коржі на деко. Вирізати кола потрібного діаметру. Деко прибрати на 20 хвилин у холодильник. Потім випекти коржі приблизно 15 хвилин. Обережно, коржі дуже крихкі.

6. Для карамельних яблук. Яблука почистити від серцевини і шкірки і нарізати часточками.

7. Перемішати яблука з цукром, корицею і лимонним соком. У сковороді розтопити масло, викласти яблука і готувати на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Яблука повинні стати м'якими, але не розвалюватися.

8. Для мусу вершки збити в крем з цукровою пудрою і прибрати в холодильник. Дві столові ложки цукру змішати з жовтками. Желатин залити водою. Цукор, що залишився всипати в ківш або сотейник, додати розламану паличку кориці, поставити на вогонь, не мішати, щоб цукор розплавився і став карамельного кольору.

9. Потім влити молоко, суміш буде вирувати і карамель частково застигне. Довести суміш до кипіння, щоб карамель розтанула. Корицю вийняти.

10. Жовтки збити і тонкою цівкою ввести в карамельну суміш. Поставити сотейник на маленький вогонь і помішувати, не доводячи до кипіння, поки маса загусне. Зняти з вогню. Желатин підігріти, щоб він розчинився і змішати з карамельною масою.

11. Коли маса охолоне до кімнатної температури-ввести вершки.

12. У форму викласти шар бісквіта, зверху викласти карамельні яблука.

13. На яблука вилити мус.

14. Зверху покласти другий корж бісквіта. Остудити торт в холодильнику до повного застигання мусу.

15. На блюдо викласти один пісочний корж, потім торт і зверху другий пісочний корж. Прикрасити яблучними чіпсами і паличкою кориці. Яблучний торт з карамельним баварським мусом з корицею готовий.