Смачні кулінарні рецепти

700 гр. свинячої шиї (краще брати найменш жирну частину)
100 гр. підсмаженого мигдаля
100 гр. вершкового масла
сік 3 маленьких лимонів
великий пучок петрушки
2 зубчики часнику
0,5 ч.л. сухого чебреця
сіль і перець на смак

щіпка меленої кориці



Часник тиснемо плоскою частиною леза ножа. У петрушки видаляємо стебла, залишивши тільки листя. Складаємо петрушку і часник разом, дрібно нарізуємо.



Додаємо корицю, сіль і перець. Перемішуємо.

М'ясо розрізаємо так, щоб вийшов пласт.



Злегка відбиваємо його. Половину мигдаля рубаємо ножем і посипаємо м'ясо. Туди ж додаємо чебрець, сіль і перець. Згортаємо рулет і перев'язуємо його ниткою.

Мигдаль, що залишився, вкачуємо в зеленій суміші і, зробивши прорізи в рулеті, засовуємо в м'ясо (шпигуємо). Суміш, що залишилася, змішуємо з маслом і лимонним соком і обмазуємо ним рулет.



У деко встановити грати і покласти на неї рулет. Духовку розігріти до 180 градусів і запікати рулет півтора години, періодично поливаючи соком, що виділяється. Для перевірки готовності проткніть рулет в найтовщій частині ножем - витікаючий сік повинен бути прозорим.

Готовий рулет виймаємо з духовки, на 10 хвилин накриваємо фольгою, потім подаємо до столу.

телятина (корейка) - 1-1,5 кг
курага (абрикоси сушені без кісточок) - 12-15 шт.
імбир мелений - 1 ч. ложка
сир - 100 гр.
масло топлене - 2 ст. ложки
майонез - 3 ст. ложки
бульйон м'ясний - 4 ст. ложки
желатин - 1 ч. ложка
сіль
перець мелений
зелень для оформлення
овочі свіжі або консервовані на гарнір

Курагу промийте і замочіть в холодній воді на 3–4 години.

Телятину почистіть від плівок і сухожиль, надріжте збоку вздовж всього шматка, розверніть і відбийте до рівномірної товщини. Посоліть, посипте перцем і імбиром, розкладіть скибочки сиру, покладіть по краю абрикоси і скрутіть м'якоть рулетом. Скріпляйте дерев'яними шпильками або перев'яжіть шпагатом. Укладіть рулет в змащену маслом жарівню і смажте в духовці при 270 °С до золотистої скориночки. Підлийте воду, зменшивши нагрів до 170 °С, і смажте до готовності, періодично поливаючи бульйоном. Готовий рулет охолодите.

Желатин замочите в холодній кип'яченій воді на 40 хвилин. Зліть зайву воду і розтопіть на водяній лазні. Охолодіть і перемішайте з майонезом.

Рулет покрийте в декілька прийомів майонезом з желе, охолоджуючи кожен шар до застигання. Оформіть зеленню, нарізуйте скибочками і гарніруйте овочами.

курка - 1- 1,5 кг
печінка куряча - 300 гр.
яйце - 4 шт.
молоко - 1/2 стакана
масло вершкове - 1 ст. ложка
цибуля ріпчаста - 1 головка
сіль
перець
мускатний горіх
корінь петрушки і зелень

У обробленої курки зробіть надріз вздовж хребта і зніміть шкіру, відрізуючи крила і ніжки. М'якоть нарізуйте тонкими скибочками. З кісток зварите бульйон.

Яйця збийте з сіллю, поступово вливаючи молоко. Додайте 1 столову ложку рубаної зелені, перемішайте і обсмажте в маслі. Перекладете омлет на тарілку і охолодите.

Курячу шкіру розкладете на обробній дошці. Зверху укладіть м'якоть курки, посипте сіллю, перцем, мускатним горіхом, покладіть омлет, потім — шар курячої печінки цілком. Краї шкіри злегка підігніть і разом з наповнювачем скрутіть у вигляді рулету. Перев'яжіть нитками, загорніть в промаслений пергаментний папір, покладіть в каструлю, залийте теплим бульйоном, доведіть до кипіння. Додайте корінь петрушки, цибулину, сіль, зменшіть нагрів і варіть протягом години до готовності. Охолодите в бульйоні. Звільніть рулет від паперу і ниток, нарізуйте тонкими скибочками.

При подачі оформите гілочками зелені.

шинка нежирна - 4 скибочки
майонез - 100 гр.
томатна паста - 20 гр.
маслини без кісточок
зелень (гілочки)
помідори
перець солодкий - для оформлення
огірки мариновані - 8 шт.

Огірки і маслини дрібно нарізуємо і змішуємо з майонезом і томатом. Отриманою сумішшю змащуємо скибочки шинки і згортаємо рулетіком.

На блюдо або лоток викладаємо рулетіки і оформляємо гілочками зелені, помідорами або перцем.

качка - 1 тушка
спеції (сіль, перець, мускатний горіх, імбир) - на смак
жир - для змазування
зелень - для оформлення

Качку обробляємо, промиваємо, кладемо грудоньками на обробну дошку, надрізаємо шкіру з боку спинки і знімаємо її з частиною м'якоті.

М'якоть, що залишилася, відокремлюємо від кісток, нарізуючи широкими пластинами і відбиваємо. Шкіру розкладаємо на дошці, рівномірно покриваючи відбитою м'якоттю і посипаємо спеціями, потім згортаємо щільним рулетом і перев'язуємо нитками. Можна загорнути рулет у фольгу.

Підготовлений рулет кладемо на змащене жиром деко і обсмажуємо в духовці при 270 °С до утворення скориночки, потім нагрів зменшують до 170 °С і доводимо до готовності. Готовність визначаємо, проколюючи рулет вилкою: вона повинна вільно входити в м'якоть.

Готовий рулет охолоджуємо, нарізуємо упоперек скибочками, переміщаємо на блюдо, гарніруючи свіжими, маринованими або консервованими овочами, розпареним чорносливом і оформляємо гілочками зелені.