Смачні кулінарні рецепти

курка - 1 кг
сир голландський - 75 гр.
масло вершкове - 75 гр.
бульйон курячий - 100 гр.
мускатний горіх мелений - на смак
мадера - за бажанням
сіль
фрукти для оформлення - 100 гр.
зелень - для оформлення

Приготуйте бульйон з бульйонного кубика, процидіть і охолодіть його.

Обробленого птаха натирайте сіллю зсередини і зовні, покладіть спинкою вниз на деко і смажте в духовці при 240 °С до утворення рум'яної скориночки. Нагрів зменшіть до 170 °С і доведіть до готовності. Готовність визначається, проколюючи вилкою товсту частину ніжки — вилка вільно повинна входити в м'якоть, а сік, що виділяється, повинен бути прозорим.

Готового птаха охолоджуйте, відокреміть м'якоть від кісток і подрібніть її, пропускаючи 2–3 рази через м'ясорубку з частими гратами. Сполучіть м'якоть з тертим сиром, розм'якшеним маслом і добре збийте, поступово додаючи бульйон. Заправляйте сіллю, мускатним горіхом і вином.

Готову масу сформуйте у вигляді батона або круга, оформляйте сіточкою з вершкового масла, фруктами і зеленню.

курка - 1 тушка близько 1,5 кг
свинина (м'якоть) - 200 гр.
шпик - 70 гр.
яйце - 1 шт.
фісташки - 120 гр.
молоко - 300 гр.
морква - 75 гр.
цибуля ріпчаста - 75 гр.
мускатний горіх
перець мелений
сіль - на смак

Підготовленого фаршированого птаха Обробленого птаха кладемо грудоньками на обробну дошку і робимо на шкірі надріз вздовж хребта. Знімаємо шкіру, перерізуючи з'єднування крил і ніжок з тушкою так, щоб вони залишилися разом з шкірою (шкіра повинна знятися разом з крилами і ніжками). Після цього з внутрішньої сторони відрубуємо потовщення на крильних кісточках, а ніжки вивертаємо з шкіри і по суглобу відокремлюємо стегно від гомілки. Потовщення на суглобі гомілки відрубуємо.

З каркаса птахи знімаємо філе, відчищаємо його від плівок і сухожиль і злегка відбиємо. Знімаємо м'якоть, що залишилася.

Каркас птаха розрубуємо, заливаємо водою і варимо бульйон. Для фаршу м'якоть птаха і свинину пропускаємо 2–3 рази через м'ясорубку, додаємо яєчні білки і збиваємо, поступово додаючи молоко. Після цього додаємо сіль, перець, тертий мускатний горіх, нарізаний дрібними кубиками шпик, очищені від шкаралупи фісташки і перемішуємо. На шкіру укладаємо шар фаршу, на нього — підготовлене філе, знову шар фаршу, зверху філе і закриваємо фаршем, що залишився. Краї шкіри сполучаємо і зшиваємо нитками, крильця і ніжки розпрямляємо, надаючи птахові вигляду цілої.


Підготовленого фаршированого птаха завертайте в марлю і укладайте в каструлю, залийте охолодженим процідженим бульйоном, швидко доведіть до кипіння, нагрів зменшіть і варіть при ледве помітному кипінні 1–1,5 години. На початку варива додайте сіль, очищену моркву і цибулину. У готового галантіна при проколюванні повинен виділятися прозорий сік.

Готовий галантін звільніть від марлі, почистіть поверхню від згустків білка, знову заверніть в марлю і покладіть під легкий прес (наприклад, кришку від каструлі) для надання форми і видалення зайвої вологи з фаршу. Охолоджуйте в холодильнику.

При подачі птаха оформіть сіточкою з майонезу, а навколо покладіть гарнір зі свіжих, маринованих або консервованих овочів, фруктів, чергуючи їх за кольором. Оформляйте гілочками зелені. Окремо можна подати соус майонез.

качка (близько 2 кг) - 1 шт.
сіль - 3 ст. ложки
насіння фенхеля - 1 ч. ложка
кориця мелена - 1 ч. ложка
черемша дрібно нарізана - 20 гр.
корінь імбиру нарізаний - 5 гр.
зелень петрушки

Тушку качки добре промити, обсушити, натерти зовні і усередині половиною норми солі і залишити на 5 годин.

Залити качку водою так, щоб вона повністю її покрила, поставити на вогонь і довести до кипіння, зняти піну.

Додати черемшу, імбир, фенхель, корицю і сіль, що залишилася. Знову довести до кипіння і продовжувати варити на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Готову качку охолодити і нарізувати на порційні шматки.

При подачі полити качку процідженим бульйоном, оформити зеленню.

куряче філе - 250 гр.
черемша дрібно різана - 5 гр.
корінь імбиру нарізаний - 2 гр.
масло кунжутне - 1 ч. ложка
приправа перцева гостра - 1 ч.ложка
глютaмат натрію - 1/4 ч. ложки
сіль - 3 ч. ложки
помідори - 1/2 шт.
зелень петрушки

Підготовлене філе курчати залити 2 стаканами води, додати черемшу, імбир, сіль і довести до кипіння. Зняти піну і варити до готовності.

Готове м'ясо курчати охолодити і нарізувати тонкими скибочками. Додати кунжутне масло, глютамат натрію і гостру перцеву приправу. Викласти на блюдо.

Оформити часточками помідора і зеленню.

рис варений - 250 г
яйце - 1 шт.
цибуля зелена нарізана - 2 ст.ложки
кинза рубана - 2 ст. ложки
соєвий соус - 2 ст. ложки
крохмаль кукурудзяний - 1 ч. ложка
сіль
перець чорний мелений - на смак
масло рослинне (фритюр)
курка - 400 г фаршу

У фарш додати яйце, зелену цибулю, кинзу, сіль, перець, соєвий соус і ретельно перемішати. Рис розкласти на плоскому блюді. З фаршу сформувати кульки величиною з волоський горіх і запаніровать в рисі, змішаному з крохмалем.

Обсмажити кульки в розігрітому до 160 °С маслі протягом 5–8 хвилин до золотистого кольору. Готові кульки обсушити і викласти на блюдо.

Подати з салатом зі свіжих овочів. Окремо подати солодкий соус чилі або кетчуп.