Смачні кулінарні рецепти

2 пакетики сухих дріжджів (у загальній сумі 14 г)
70 г цукру
1 ч.л. солі
675 г муки
225 мл молока
90 г вершкового масла
3 яйця
125 г нарубаних волоських горіхів
150 г нарубаних фініків
70 г коричневого цукру
2 ч.л. меленої кориці
175 г абрикосового джему



У великій мисці смішуємо дріжджі, сіль, звичайний цукор і 150 г муки.



Молоко нагріваємо приблизно до 40-50 градусів, в нім розтоплюємо 60 г масла. Вливаємо рідину в підготовлену суміш і збиваємо міксером до однорідності. Потім збільшуємо швидкість і збиваємо ще близько 2 хвилин, поки дріжджі повністю не розчиняться. Потім у одного яйця відокремлюємо білок від жовтка, жовток прибираємо в холодильник, а білок і 2 яйця що залишились і ще 150 г муки міксером забиваємо в рідку суміш. Повинне вийти густе тісто.



Додаємо ще 300 г муки і вимішуємо, поки тісто не стане м'ягким. Потім викладаємо його на присипаний мукою стіл і вимішуємо протягом 10 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Потім додаємо залишки муки і ще раз вимішуємо. Формуємо з тіста кулю, кладемо в миску і ставимо на 30 хвилин в тепле місце, поки тісто не збільшиться в об'ємі удвічі.



Готуємо начинку. Для цього змішуємо горіхи, фініки, корицю, коричневий цукор і розтоплене масло (30 г).



Тісто, що підійшло, обминаємо, кладемо на стіл і розкочуємо в прямокутник.



Змащуємо джемом (2 ст.л. заздалегідь відкласти) і посипаємо рівним шаром начинки.



Потім згортаємо в рулет, починаючи з широкої сторони. Рулет розрізає на 2 частину вздовж приблизно от так:



Круглу форму змащуємо маслом. Половинки рулету переплітаємо джгутом, згортаємо з них кільце і кладемо у форму.



Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25 хв. (готовність перевірити сірником). Потім достаємо, змащуємо жовтком і знову ставимо плетінку в духовку ще на 15 хвилин. Готовий пиріг охолоджуємо протягом 5 хвилин на гратах.



Змащуємо плетінку такими, що залишилися 2 ст.л. джему. Остаточно охолоджуємо і подаємо, нарізуємо на шматки.

Для коржа:
250 г муки (при необхідності додати ще)
100 г сметани
150 г вершкового масла
1 ч.л. розпушувача

Для начинки:
200 г сметани
220 г цукру
1 яйце
2 ст.л. муки
4 великих яблука кислуваті



Просіюємо муку з розпушувачем у велику миску, додаємо сметану і розтоплене вершкове масло. Вимішуємо однорідне м'гяке тісто, яке можна ліпити. Ставимо в холодильник на 30 хвилин.



Для начинки збиваємо сметану з цукром, яйцем і мукою до розчинення цукру.



Дістаємо тісто з холодильника і викладаємо його в змащену жиром форму , щоб вийшли борти.



Яблука чистимо від шкірки і нарізуємо на тонкі пластини (2-3 мм). Викладаємо на тісто і заливаємо сметанним кремом.



Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 50 хвилин.



Подавати краще охолодженим.

Для тіста і посипання:
100 г вершкового масла
50 г цукру
150 г муки
1 ч.л. ванільній есенції
сіль і розпушувач на кінчику ножа

Для макової начинки:
70 г меленого маку
125 мл. молока
40 г цукру
1 яйце
30 г панірувальних сухарів

Для товорожної начинки:
250 г сиру
2 яйця
10 г крохмалю
10 г ванільного пудингу в пороші
1 ст.л. лимонного соку
2 ч.л. ванільній есенції
2 ст.л. цукру



Готуємо основу. Для цього змішуємо вершкове масло, муку, цукор, ванілін, розпушувач і корицю, розтираємо пальцями до отримання крупної крихти.



Чверть залишаємо для посипання, останнє розподіляємо рівномірним шаром по дну і бортам добре змащеної форми (краще всього використовувати роз'ємну - з неї буде простіше витягувати пиріг).



Готуємо начинку. Молоко кип'ятимо з цукром, засипаємо в нього мак і даємо постояти.



Тим часом протираємо через сито сир, змішуємо його з рештою інгредієнтів для сирної начинки.

У макову масу, що наполягає, додаємо яйце і сухарі, перемішуємо до однорідного стану.

Кладемо начинки в два різних кондитерських мішка з широкими насадками . Спочатку викладаємо сирну начинку - одне кільце у самого борту, друге на відстані пару сантиметрів від першого і кружок в центрі пирога.

Макову начинку укладаємо між сирними кільцями (повинно вийти 2 макових кільця). Посипаємо поверхню пирога залишеною крихтою.



Випікаємо в розігрітій до 175 градусів духовці протягом 35-40 хвилин. Готовому пирогу даємо постояти 10-15 хвилин у формі, потім виймаємо і остаточно остуджуємо на гратах.



Подаємо, нарізуємо на шматки.

Для тіста:
100 г розм'якшеного вершкового масла
200 г муки
100 г цукру
3 жовтки
щіпка солі
терта цедра одного лимона

Для начинки:
50 г мигдаля
50 г вершкового масла
50 г цукру
50 г муки
1 яйце
1 жовток
100 мл жирних сливок або сметани
50 г пісочного печива
1 невелика банка консервованих абрикос



Готуємо тісто. Змішуємо муку з сіллю і цукром і кінчиками пальців втираємо в суміш вершкове масло. Повинна вийти волога крихта.



Додаємо в крихту жовтки і цедру, замішуємо щільне тісто. Скачуємо його в кулю і кладемо в холодильник приблизно на 1 годину



Для начинки мигдаль розмелюємо в блендері разом з цукром, мукою і печивом. Додаємо сметану, вершкове масло, яйце і жовток, збиваємо до однорідності. Ставим в холодильник на 30 хвилин.



Круглу роз'ємну форму змащуємо вершковим маслом. Виймаємо тісто з холодильника і рівномірно розподіляємо його по дну і стінкам форми .

На тісто викладаємо начинку, розрівнюємо.



На начинку, придавлюючи, кладемо половинки абрикос.



Випікаємо пиріг заздалегідь в розігрітою до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.

Для тіста:
375 г муки
300 г цукру
450 г сметани
4 яйця
225 г розм'якшеного вершкового масла
2 ч.л. ванільній есенції
1 ст.л. розпушувача
1 ч.л. сода

Для штрейзеля:
125 г нарубаних волоських горіхів
50 г коричневого цукру (можна замінити звичайним, але з коричневим виходить ароматніше)
100 г муки
60 г вершкового масла

Для начинки:
3 яблука
30 г цукру



Готуємо штрейзель. Розтираємо муку з маслом і змішуємо з коричневим цукром і горіхами.



Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізуємо тонкими скибочками. Кладемо їх в миску і перемішуємо з 30 г цукру. Відставляємо вбік.



Готуємо тісто. Збиваємо масло з цукром, додаємо сметану, яйця, соду, розпушувач, ванільну есенцію і муку. Замішуємо однорідне тісто.



Гарненько змащуємо вершковим маслом форму , заливаємо в неї тісто. Зверху викладаємо яблука.



Посипаємо їх штрейзелем.



І ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо протягом 45-50 хвилин, поки пиріг не відстане від стінок форми.

Охолоджуємо у формі на гратах, виймаємо і повністю охолоджуємо вже без форми.