Смачні кулінарні рецепти

Добре очищені й промиті курячі потрухи варять до готовності, кладуть промите пшоно, нарізану великими кубиками картоплю, моркву, петрушку й цибулю, нарізані дрібними кубиками й пасеровані на свинячому салі, й варять 10—15 хв. Після цього юшку заправляють перцем, лавровим

сом або минь - 850 г
судак - 680 г
вода - 2 1/5 літра
картопля - 800 г
лук - 120 г
вершкове масло
корінь петрушки або кропу - 10 г
риба дрібна - 400 г
сіль
перець
лавровий лист

Дрібну рибу залийте холодною водою і варите 20-30 хвилин. Додайте кістки і голови миня і судака. Готовий бульйон процидіть.
У миня або сома зніміть шкіру , надрізав її довкола голови. Видаліть плавники, нутрощі, голову. У судака зріжте плавники, видаліть луску, нутрощі і голову, виріжте хребет. Філе, що залишилося, з шкірою і ребровими кістками нарізуйте на порції.
Картоплю нарізуйте часточками.
У киплячий бульйон покладете нарізану часточками картоплю, лук і корінь петрушки. Варите 15 хвилин, потім додайте підготовлені шматки судака і сома або миня, сіль, перець, лавровий лист і варите ще 15-20 хвилин. Готову юшку заправте маслом.
Подайте юшку, посипавши рубаною зеленню.

1 середній півень (без потрухів)
1 середня стерлядь (близько 1 кг)
2 цибулини
2 корені петрушки
3 картоплини
1 пучок кропу
сіль,
чорний перець за смаком

Цибулю почистити і розрізати навпіл. Корінь петрушки почистити і нарізувати крупними шматками. У широку каструлю покласти цілу тушку півня, залити 3 л холодної води, додати цибулю, петрушку і поставити на середній вогонь.
Варити близько 2 год, перші півгодини постійно знімаючи піну. Потім півня дістати, бульйон процідити через сито. М'ясо можна використовувати для іншої страви.
Рибу почистити від луски і випатрати. Покласти в киплячий бульйон і варити на середньому вогні 20-30 хв., не забуваючи знімати піну.
Готову рибу акуратно дістати (аби не розвалилася), охолодити і нарізувати порційними шматками. Картоплю почистити, нарізувати кубиками, покласти в бульйон і відварити до готовності.
Потім додати зелень, приправити сіллю і перцем, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати негайно, розклавши по підігрітих тарілках шматки стерляді і затоку їх киплячою юшкою.

800 г рибної дрібниці (йорж, окунь)
300 г очищеної щуки
по 500 г очищеного судака і лосося
4 картоплини
1 цибулина
1 корінь петрушки
80 г вершкового масла
2 лаврових аркуша
сіль,
чорний перець горошком за смаком
великий пучок кропу
невеликий пучок зеленої цибулі
100 г горілки

У каструлю покласти рибну дрібницю, цибулю, петрушку, залити 2 л холодної води, довести до кипіння, зняти піну і варити 30 хв. Риба повинна повністю розваритися. Потім бульйон процідити, рибу викинути.
Щуку, судака і лосося нарізувати крупними шматками і відварити в бульйоні, протягом 15-20 хв., знімаючи піну. Картоплю почистити, нарізувати брусками і додати в бульйон; варити ще 10 хв.
Приправити сіллю, перцем, лавровим листком, зняти з вогню. Дати наполягати під кришкою 10 хв. Влити горілку і розлити юшку по тарілках. Додати дрібно нарізану зелень.

1 стерлядь вагою 1-1,5 кг
1 цибулина
1 стебло цибулі-порей (біла частина)
1 зубчик часнику
2 гілочки петрушки
2 гілочки селери
2 гілочки чебреця (або 1 ч. л. сушеного чебреця)
250 мл білого сухого вина
лавровий лист
4 горошини перцю
сіль за смаком
2 білки яйця

Рибу почистити, дістати внутрощі і ретельно вимити. Ножицями вирізувати зябра. Відокремити голову, хвіст і плавники. Філе зняти з кісті, нарізувати порційно, накрити і поставити в холодне місце. Голову, хвіст і плавники покласти в каструлю. Залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти піну.
Цибулю почистити і нарізувати кільцями. Білу частину цибулі-порей вимити, нарізувати кільцями по 2 см шириною. Часник почистити і нарізувати тонкими пластинами. Зелень вимити, обсушити і зв'язати в пучок.
У бульйон додати овочі, зелень і сіль. Влити вино, довести до кипіння. Варити бульйон на повільному вогні без кришки 30 хв. За 10 хв. до готовності покласти лавровий лист і чорний перець. Шумівкою вийняти голову, хвіст, плавники і овочі.
Покласти в бульйон рибне філе і готувати ще 7 хв. Перекласти філе в миску, накрити, залишити в теплому місці.
Бульйон процідити через полотняний рушник і повернути на вогонь.
Приготувати відтяжку. Збити яєчні білки з 5 кубиками подрібненого льоду.
Ввести відтяжку в бульйон, перемішати, довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 10 хв. Потім видалити піну, що утворилася. У тарілки покласти по 1-2 шматки філе стерляді, розлити бульйон. Можна прикрасити тонкими кухлями лимона і зеленню.