Смачні кулінарні рецепти

Вам знадобиться:
1 кг борошна
500 мл молока
1 пакетик (11 г) сухих дріжджів
5 яєць
220-240 г + 1 ст. ложка цукрового піску
300 г вершкового масла

500 г муки
30 г свіжих дріжджів
180 мл молока
100 г вершкового масла
5 жовтків
70 г родзинок
70 г волоських горіхів
1/2 ч.л. лимонної цедри
по 1/4 ч.л. мелених мускатного горіха і кардамона
100 г цукру
2 ст.л. коньяку
1/4 ч.л. солі
ванілін на кінчику ножа



Готуємо опару. Для цього підігріваємо молоко (воно не повинне бути гарячим - тільки теплим), кришимо в нього дріжджі, додаємо 1 ст.л. цукру і третина муки, розмішуємо до однорідного стану і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.



Опара, що піднялася, виглядає приблизно так:



Жовтки збиваємо дочиста з цукром.



Додаємо ванілін, коньяк і розтоплене вершкове масло, розмішуємо до однорідності. Додаємо отриману масу в опару, перемішуємо, додаємо цедру, прянощі і залишки муки, добре вимішуємо.



Ставимо тісто підходити в тепле місце приблизно на годину - об'єм повинен збільшитися удвічі.

Обминаємо тісто, що підійшло, і вмішуємо в нього родзинки і 3/4 нарубані волоські горіхи.

Розкладаємо по формах, наповнюючи їх максимум наполовину. Залишаємо на 30 хвилин. Посипаємо горіхами, що залишилися.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 градусів і печемо ще 25 хвилин. З готової паски дерев'яна лучина повинна виходити сухою.

Виймаємо паску з форми, посипаємо верх цукровою пудрою і ставимо на грати охолоджуватися.

Пасхальний куїч з горіхами

500 г ринкового жирного сиру
100 г різноколірних цукатів
2 ст.л. рубаних волоських горіхів
100 г вершкового масла
2,5 ст.л. молока
2 жовтки
100 г цукру

1 ч.л. ванільного цукру



Сир віджимаємо через два шари марлі і протираємо через сито.



Жовтки розтираємо дочиста з цукром, додаємо молоко.



Переливаємо суміш в металевий посуд, ставимо на водяну лазню і, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння, тримаємо до тих пір, поки маса не почне густіти. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, розмішуємо до однорідності. Потім додаємо горіхи, ванільний цукор і нарізані на шматочки цукати.



Поступово, в декілька прийомів вводимо сир, кожного разу обережно перемішуючи.



Перекладаємо масу на марлю, складену в два шари, піднімаємо краї і зв'язуємо їх шнурком - виходить мішечок.



Відвішуємом масу на ніч, потім кладемо в пасочницю (або іншу форму) і ставимо зверху щось тяжке. Переносимо в холодне місце на 3-4 години.

Знімаємо марлю і подаємо.

мука - 1 кг
молоко - 500 мл
дріжджі свіжі - 30г
яйце - 3 шт.
яйце (жовтки) - 4 шт.
вершкове масло - 200г
цукор - 200г
шафран,
родзинки,
цукати,
мелений кардамон,
подрібнений мигдаль.

Спочатку робимо опару - дріжджі розвести теплим молоком і змішати з половиною норми муки. Поставити в тепле місце на 3-6 годин (залежно від теплоти місця). Коли опара підніметься і почне осідати додати муку, що залишилася, жовтки, яйця, масло, цукор, мелений кардамон, шафран і родзинки. Добре вимісити. Поставити в тепло, щоб збільшилося в 2-3 рази. Потім в змащені маслом форми наполовину об'єму. Коли підійде і заповнить весь об'єм змастити яйцем і посипати мигдалем і цукатами. Духовка 200 градусів, випікати близько години. Прикрасити на свій розсуд, ну, наприклад цукровою глазур'ю, вафельними квітами і цукатами.

Розвести 50 г дріжджів в стакані сливок і поставити з них густу опару на 600 г пшеничної муки. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки (масла 200 г, 15 жовтків), додати ще 600 г муки, 2 стакани сливок, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шинкований мигдаль (50 г), по 100 г дрібно нарізаних цукатів і промитої, обсушеної родзинок. Добре вибити тісто і залишити підніматися на 1,5 години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену маслом і посипану сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.