Смачні кулінарні рецепти

полуниця - 800 г
желатин - 25 г
яєчний жовток - 5 шт.
цукор - 150 г
херес - 120 мл
сливки високої жирності - 250 мл
лікьор апельсиновий - 2 ст. ложки
кориця - 2 ч. ложки
меліса - 2 гілочки

300 г полуниці промийте, почистіть, протріть.

Желатин замочите в 200 мл холодної води на 30 хвилин, поки крупинки не стануть прозорими. Викладете на сито, щоб стекла вода.

Жовтки збийте на теплій водяній лазні, поступово додаючи 100 г цукру, до отримання густого крему. Потім помістите на холод.

У полуничне пюре влийте херес до загального об'єму 350 мл, з'єднайте з яєчним кремом. Желатин розпустите на середньому вогні, не доводячи до кипіння, додайте в крем. Охолодите. Як тільки маса почне желіроватися, додайте збиті сливки, перемішайте. Поставте крем на 4 години в холодильник.

Ягоди полуниці, що залишилися, розрізайте навпіл. Апельсини очистите, розділите на часточки. Фрукти посипте цукром, що залишився, сбризніть лікьором, що залишився, дайте просочитися 15–20 хвилин.

Викладете крем у вази, поряд укладіть фрукти, оформіть мелісою, посипте корицею.

апельсини - 550 г
цукор - 190 г
желатин - 36 г
вода - 900 г

Желатин замочіть.

Апельсини помийте, зріжте з них цедру, розрізте навпіл і відіжміть сік. Сік в закритому посуді зберігайте в холодильнику до використання.

Цедру наріжте, залийте гарячою водою і проваріть 5 хвилин, потім процідіть, охолодіть до 40 °С, додайте цукор і набряклий желатин. При помішуванні доведіть до кипіння. В кінці введіть віджатий сік, перемішуйте і охолоджуйте до утворення в'язкого розчину.

Масу збийте в міксері до стійкої піни. Якщо мус погано збивається, його потрібно додатково охолодити і продовжити збивання.

Збиту масу розлийте у форми і охолодіть до застигання.

Перед подачею мус звільніть від форм, занурюючи їх на декілька секунд в гарячу воду, викладайте у вазу або на десертну тарілку. Зверху можна полити плодовим сиропом.

журавлина - 200 г
цукор - 200 г
крупа манна - 60 г
вода - 450 г

Журавлину переберіть, промийте і відіжміть сік. Сік поставте в холодильник в посуді, що не окислюється.

Мезгу (віджимання) залийте гарячою водою, проваріть 10 хвилин, процідіть.

У готовий відвар додайте цукор, доведіть до кипіння, потім тонкою цівкою всипте манну крупу, безперервно перемішуючи, проварите 10–15 хвилин до загусання. Охолодите до 8 °С і збийте до стійкої піни. Маса при цьому збільшиться в об'ємі в 2–3 рази.

Мус високою горою викладіть у вазу і полийте сиропом.

Такий мус можна готувати з будь-якого варення, яке розводять водою на смак, проціджують і в цьому сиропі заварюють манну крупу. На 100 г сиропу береться 10 г манної крупи.